呷哺呷哺終于走出了虧損“漩渦”。8月7日，呷哺呷哺發(fā)布正面盈利預(yù)告顯示，2023年上半年，預(yù)錄得凈利潤(rùn)不低于200萬元，同比扭虧為盈。然而，該公告發(fā)布之后，并沒有對(duì)其今年遭遇“寒潮”的股價(jià)帶來過多的加持，8月8日，呷哺呷哺股價(jià)出現(xiàn)3.06%的跌幅，次日又大漲6.32%，8月10日收于4.75港元/股，微漲0.85%，股價(jià)較今年初跌了四成多。

至今已成立25年的呷哺呷哺，似乎已經(jīng)遭遇了“中年危機(jī)”。凈利潤(rùn)不僅持續(xù)5年下滑，并于近兩年出現(xiàn)虧損。隨著火鍋行業(yè)整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的愈發(fā)激烈，呷哺呷哺開始轉(zhuǎn)向了燒烤賽道，推出了中高檔燒烤品牌——趁燒。然而，新品牌能否助力呷哺呷哺成功翻身，還是個(gè)未知數(shù)。

(資料圖)

連虧兩年后終盈利

連虧兩年的呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈。8月7日，其發(fā)布正面盈利預(yù)告顯示，2023年上半年，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入28.46億元，同比增長(zhǎng)約32%；預(yù)計(jì)錄得凈利潤(rùn)不低于200萬元，上年同期為虧損2.78億元。

對(duì)于此次業(yè)績(jī)扭虧為盈，呷哺呷哺表示，主要是由于疫情管控措施的取消，集團(tuán)旗下餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)，上半年開店迅猛，而且集團(tuán)餐廳網(wǎng)絡(luò)成功南下擴(kuò)張，在營(yíng)餐廳總數(shù)由去年的1008間增加至2023年6月30日的1094間等；此外，由于2023年一季度的周年慶儲(chǔ)值活動(dòng)讓利約1.9億元，且市場(chǎng)大環(huán)境消費(fèi)恢復(fù)未達(dá)預(yù)期以及隨著消費(fèi)降級(jí)，屬于中高檔品牌定位的湊湊為維持市場(chǎng)份額，采取了多項(xiàng)積極的營(yíng)銷活動(dòng)及讓利措施等情況，致使上半年集體利潤(rùn)被稀釋。

在今年整體消費(fèi)復(fù)蘇的大背景下，呷哺呷哺業(yè)績(jī)的回歸也在意料之中。凌雁管理咨詢首席咨詢師，餐飲行業(yè)分析師林岳向本報(bào)記者表示，呷哺呷哺上半年恢復(fù)情況符合餐飲行業(yè)整體的大趨勢(shì)，就是在疫情之后的強(qiáng)勢(shì)回歸。

呷哺呷哺是火鍋界的“老將”，正式成立于1998年，于2014年12月上市，至今已走過20多年的歲月。然而，近幾年來，呷哺呷哺的發(fā)展頗有種遭遇中年危機(jī)的“頹勢(shì)”。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018年至2022年，呷哺呷哺收入分別為47.34億元、60.3億元、54.55億元、61.47億元、47.25億元，凈利潤(rùn)分別為4.63億元、2.88億元、183.7萬元、-2.93億元、-3.53億元。近五年來，凈利潤(rùn)不僅持續(xù)處于下滑階段，且于近兩年出現(xiàn)了虧損。

火鍋賽道不易

當(dāng)前，呷哺呷哺旗下品牌主要包括呷哺呷哺、湊湊及趁燒歡樂烤肉。之前，呷哺呷哺品牌一直是該集團(tuán)的主要收入來源。然而，近幾年，呷哺呷哺品牌的發(fā)展一直不容樂觀。數(shù)據(jù)顯示，2019年至2022年，呷哺呷哺品牌的收入分別為47.27億元、35.02億元、35.25億元、22.86億元，占總收入的比重也由2019年78.39%降至2022年的48.38%。

根據(jù)現(xiàn)有的年報(bào)數(shù)據(jù)，呷哺呷哺品牌的翻座率也從2019年的2.6降至2020年的2.0；同店銷售額同樣持續(xù)處于下滑階段，2018年其同店銷售額尚為36.25億元，之后連年下滑，2022年，同店銷售額已降至17.02億元。5年時(shí)間，下滑幅度超過一半。

呷哺呷哺品牌的沒落，使呷哺呷哺寄希望于湊湊。2016年，呷哺呷哺推出了湊湊，前幾年，湊湊發(fā)展尚且良好，成為該集團(tuán)“補(bǔ)血”的重點(diǎn)對(duì)象。根據(jù)現(xiàn)有的年報(bào)數(shù)據(jù)，2018年，剛成立兩年的湊湊餐廳收入同比增長(zhǎng)374.9%至5.56億元；2019年，來自湊湊品牌的收入合計(jì)達(dá)到了12.04億元，之后又連續(xù)大漲，至2021年漲到了23.54億元，營(yíng)收占比也達(dá)到了38.29%；然而，到了2022年，受疫情影響，湊湊收入出現(xiàn)了下滑，這一年其收入22.06億元，營(yíng)收占比為46.69%。

與此同時(shí)，湊湊的翻臺(tái)率同樣不容樂觀。2019年至2022年，該品牌的翻臺(tái)率分別為2.9、2.5、2.5、1.9。2022年，湊湊翻臺(tái)率出現(xiàn)了大幅度下滑。作為對(duì)比，海底撈在2022年的翻臺(tái)率為3，與上年持平。

在此次盈利預(yù)告中，呷哺呷哺也表示，為維持市場(chǎng)份額，對(duì)湊湊采取了多項(xiàng)積極的營(yíng)銷活動(dòng)及讓利措施等情況。對(duì)此，林岳對(duì)本報(bào)記者分析認(rèn)為，“對(duì)于呷哺呷哺而言，當(dāng)前湊湊的問題可能更需要關(guān)注，如果一個(gè)高端品牌靠營(yíng)銷活動(dòng)和讓利來維持市場(chǎng)份額，那么這是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)?！痹诹衷揽磥?，當(dāng)前整體消費(fèi)降級(jí)的大背景下，高端定位的餐飲的確是不容易做的，除了產(chǎn)品差異化，還要突出用餐服務(wù)和氛圍，這對(duì)火鍋這個(gè)模式是很有挑戰(zhàn)的。

由于火鍋市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，可復(fù)制性較強(qiáng)，整個(gè)火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是較為激烈的。根據(jù)勤策消費(fèi)研究7月28日發(fā)布的火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告，到2025年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)6689億元，2022年至2023年市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持增長(zhǎng)，雖然火鍋行業(yè)賽道廣闊，但市場(chǎng)集中度并不高，2021年行業(yè)CR3僅為9.1%，其中海底撈、呷哺呷哺市占率分別為7.6%、1.2%。該研究報(bào)告認(rèn)為，隨著餐飲行業(yè)進(jìn)一步復(fù)蘇，整個(gè)火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)愈發(fā)激烈。

跨界燒烤

或許呷哺呷哺也意識(shí)到了這個(gè)問題，隨著相繼推出的火鍋品牌in xiabu xiabu、xiabu X等并沒有引起太多水花。2022年9月，其轉(zhuǎn)型在上海推出了中高檔烤肉品牌——“趁燒歡樂烤肉”，商業(yè)模式為“燒肉+酒茶+歡樂”，主打中高檔消費(fèi)人群。呷哺呷哺在2022年報(bào)中表示，2023年，趁燒將陸續(xù)進(jìn)駐上海、北京、深圳、杭州等一線城市。

對(duì)于趁燒的發(fā)展前景，林岳對(duì)本報(bào)記者分析認(rèn)為，“由于趁燒主打中高端人群，其中鮮活海鮮食材可能會(huì)是主要的賣點(diǎn)，但這對(duì)運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈的要求都很高，成本也不容易控制，目前能否成大氣還很難說?！?/p>

除了推出新品牌，在品牌策略層面，呷哺呷哺開始實(shí)行付費(fèi)會(huì)員制度。今年5月20日，呷哺呷哺上線了超級(jí)會(huì)員暢吃卡，售價(jià)208元，該暢吃卡可在呷哺呷哺旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品等5大品牌之間通用。在此次盈利預(yù)告中，呷哺呷哺再次明確表示了會(huì)繼續(xù)推進(jìn)付費(fèi)會(huì)員業(yè)務(wù)，提升客戶對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向本報(bào)記者分析認(rèn)為，呷哺呷哺的付費(fèi)會(huì)員制，會(huì)對(duì)它的客戶粘性及服務(wù)體系這一塊有更好的加持，且未來隨著整個(gè)餐飲市場(chǎng)的持續(xù)火爆，在之后的中秋國(guó)慶檔及未來的春節(jié)檔，呷哺呷哺有望取得近四年來的首次復(fù)蘇。林岳則對(duì)本報(bào)記者分析表示，“會(huì)員制的做法能一定程度上保證運(yùn)營(yíng)成本的保底基礎(chǔ)，但消費(fèi)者是否買賬則仁者見仁，如果過度推銷也會(huì)引起反感，畢竟餐飲品牌的忠誠(chéng)度普遍都沒有那么高?！?/p>

8月9日，就今年對(duì)湊湊采取的營(yíng)銷活動(dòng)及讓利措施效果及對(duì)趁燒的整個(gè)市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃等問題，詢問了呷哺呷哺相關(guān)工作人員，但該工作人員表示，數(shù)據(jù)方面的問題以財(cái)報(bào)為準(zhǔn)。

（文章來源：華夏時(shí)報(bào)）

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