7月31日早盤，在港股上市的“火鍋一哥”海底撈（6862.HK）跳空高開超10%后，一路震蕩走強(qiáng)，伴隨著成交量的放大，盤中最高漲幅超過15%，截至下午收盤仍漲超12%，最新報(bào)收21.85港元/股，總市值1218億港元。

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實(shí)際上，火鍋龍頭預(yù)計(jì)今年上半年持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)同比大增超過30倍是其受到資金熱捧的一大背景。受海底撈超預(yù)期業(yè)績(jī)影響，港股餐飲股也普遍走強(qiáng)，其中海特國(guó)際收漲8.11%，呷哺呷哺收漲7.33%，海倫斯收漲5.66%，九毛九收漲4.67%。

值得一提的是，自去年底疫情防控政策優(yōu)化以來，隨著各地出臺(tái)促消費(fèi)措施，疊加多個(gè)節(jié)慶消費(fèi)的刺激，餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)回暖成為共識(shí)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)證券時(shí)報(bào)·e公司記者表示 ，2023年上半年，海底撈的業(yè)績(jī)表現(xiàn)較為亮眼，一方面是源于疫情后人員流動(dòng)以及商業(yè)和家庭聚餐的激增，讓餐飲消費(fèi)快速恢復(fù)。另一方面，海底撈也在不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，讓其品牌效應(yīng)的紅利持續(xù)釋放?！罢w看，今年以來，消費(fèi)者需求釋放、各地相關(guān)措施的助力，疊加節(jié)日經(jīng)濟(jì)以及暑期消費(fèi)高峰，餐飲行業(yè)復(fù)蘇已經(jīng)走在前列?！?/p>

火鍋龍頭業(yè)績(jī)大增

7月30日晚，火鍋龍頭海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，公司預(yù)計(jì)今年上半年持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入不低于188億元，較去年同期增幅超過23.7%；預(yù)計(jì)錄得持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)不低于22億元，而2022年同期為7200萬元，這意味著今年上半年該業(yè)績(jī)指標(biāo)同比大增超30倍。

對(duì)此，海底撈在公告中直言，業(yè)績(jī)?cè)黾又饕捎谝咔楣芸卮胧┤∠?，海底撈餐廳客流量增加，經(jīng)營(yíng)好轉(zhuǎn)，同時(shí)，在“硬骨頭”計(jì)劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得海底撈的餐廳數(shù)量同比增加。利潤(rùn)增長(zhǎng)主要由于翻臺(tái)率提升，內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善，以及餐廳經(jīng)營(yíng)效率的提升。

值得一提的是，2023年上半年，全國(guó)消費(fèi)復(fù)蘇顯著，出游聚會(huì)社交需求逐步放大疊加節(jié)日消費(fèi)刺激，火鍋龍頭門店客流提升明顯此前就有征兆。

海底撈此前披露的數(shù)據(jù)顯示，2023年情人節(jié)當(dāng)天，海底撈全國(guó)門店接待人次同比去年情人節(jié)增長(zhǎng)超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長(zhǎng)約65%；在端午節(jié)的三天假期里，受出游、演唱會(huì)、夜間消費(fèi)的帶動(dòng)，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過了9次。

另一方面，伴隨經(jīng)營(yíng)環(huán)境的顯著改善，海底撈正在積極開展多項(xiàng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，抓住行業(yè)復(fù)蘇的新機(jī)遇。

海底撈方面對(duì)證券時(shí)報(bào)·e公司記者表示，在產(chǎn)品方面，公司通過全國(guó)上新和區(qū)域上新不斷打造爆款產(chǎn)品。比如在春夏全國(guó)產(chǎn)品上新中，推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產(chǎn)品，受到消費(fèi)者青睞。在場(chǎng)景方面，推出全新夜宵菜單，通過熱門IP聯(lián)動(dòng)、演唱會(huì)第二現(xiàn)場(chǎng)等舉措，將門店打造成深夜嗨聚好去處?！按送?，公司在管理模式上也自我革新，下放產(chǎn)品上下架權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可根據(jù)本地化需求調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

頭部餐飲業(yè)績(jī)向好

火鍋龍頭今年上半年業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)大增可以視為行業(yè)強(qiáng)勢(shì)恢復(fù)的縮影。一方面，A股上市餐企近日相繼發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)喜公告。另一方面，一些未上市的頭部餐企披露的上半年客流量等數(shù)據(jù)，也可以窺見行業(yè)回暖的程度。

中式餐飲龍頭西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴證券時(shí)報(bào)·e公司記者，2023年人民生活逐步回歸常態(tài)，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)。以西貝為例，今年上半年整體營(yíng)收不但恢復(fù)至疫情前的水平，而且有所增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，在春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、“五一”、端午等節(jié)點(diǎn)，西貝全國(guó)門店都出現(xiàn)了用餐高峰?！霸趧傔^去不久的端午節(jié)，西貝莜面村到店客流增長(zhǎng)近100%，用餐高峰時(shí)段排隊(duì)時(shí)間平均半小時(shí)到一小時(shí)。今年五一小長(zhǎng)假期間，西貝莜面村全國(guó)門店的兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬”。

“2023年上半年，西貝莜面村全國(guó)范圍內(nèi)近350家門店共迎來超1800萬次客流，上半年客流量同比2022年增長(zhǎng)42%，隨著整體消費(fèi)環(huán)境的不斷回暖，餐飲行業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇?！鄙鲜鋈耸糠Q。

A股公司方面，7月12日，老字號(hào)餐企同慶樓披露的上半年業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，預(yù)計(jì) 2023 年半年度實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 1.25億元至 1.70億元，與去年同期相比增加1.04億元至1.48億元，同比增長(zhǎng) 493.32%至 702.78%。同慶樓表示，公司作為大型餐飲連鎖企業(yè)，所經(jīng)營(yíng)的大眾聚餐與宴會(huì)服務(wù)有著泛的社會(huì)需求，2023年公司已開始逐漸進(jìn)入加速發(fā)展時(shí)期。

7月13日，有著A股“烤鴨一哥”之稱的全聚德發(fā)布上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為2600萬元-2850萬元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。全聚德直言，2023 年上半年，隨著客流恢復(fù)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，疊加春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)消費(fèi)旺季因素，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

餐飲復(fù)蘇走在前列

實(shí)際上，今年以來，隨著各地促消費(fèi)措施的落地以及多個(gè)節(jié)日消費(fèi)的刺激，餐飲行業(yè)一馬當(dāng)先，復(fù)蘇已走在前列成為共識(shí)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布2023年上半年居民消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，6月份，全國(guó)餐飲收入4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%；限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長(zhǎng)15.4%。1—6月，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%，成為前六個(gè)月增長(zhǎng)最大的消費(fèi)品類。

普華永道日前與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2023》認(rèn)為，中國(guó)餐飲市場(chǎng)加速回暖?！?023年第一季度51家餐飲品牌整體處于快速恢復(fù)階段，超60%的品牌營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期，其中火鍋、中式快餐及正餐類恢復(fù)尤為迅速，分別有83%、75%及75%的品牌實(shí)現(xiàn)第一季度正向增長(zhǎng)。另一方面，與疫情前水平相比，餐飲市場(chǎng)雖距離完全恢復(fù)尚需一段時(shí)間，但整體處于穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近半數(shù)品牌2023年第一季度營(yíng)收已持平甚至超過2019年同期?！?/p>

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日發(fā)文稱，今年上半年，隨著客流恢復(fù)、促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力、各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化、特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、“五一”、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也帶來了餐飲消費(fèi)的小高峰。暑期，跨省市出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動(dòng)各地餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。

（文章來源：證券時(shí)報(bào)·e公司）

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